炸里脊加盟

　　炸里脊，遼寧傳統名菜，主要由豬里脊肉和雞蛋，油炸烹制而成。

　　菜品特色

　　主要食材是豬里脊肉和雞蛋，主要烹飪工藝是炸。可佐餐食，也可做下酒佳肴，是一款老少皆宜的不錯菜品。也可做燒烤菜品，烤出來的味道更加美味。

　　菜品評價

　　2024年12月，入選2024“美市美食”遼寧美食名單。

　　做法

　　做法一

　　食材準備

　　豬里脊肉200克，雞蛋4個，味精2克，料酒30克，干淀粉30克，鹽少許，香油10克，花椒鹽1碟，大油1000克。

　　制作步驟

　　1、將里脊肉洗凈，切成長4、寬2厘米的薄片，放在碗內，加鹽、味精、料酒拌勻，腌漬入味;

　　2、將蛋清倒入碗內，用筷子順一個方向連續抽打起泡沫，直到能立住筷子為止，再加干淀粉，乃順同一方向攪拌均勻，制成蛋泡糊;

　　3、炒鍋上火，放入大油，燒至五成熟，將腌漬好的里脊肉分片粘上蛋泡糊后放入，用筷子輕輕翻動，大約5分鐘炸熟撈出裝盤。淋上香油即成。可蘸花椒鹽食之。

　　做法二

　　食材準備

　　豬里脊肉400克，黃芪50克，蛋黃1個，水淀粉20克，蔥段，姜片各10克，醬油12克，料酒50克，植物油500克，味精，鹽各適量。

　　制作步驟

　　1、將黃芪切片后，按水煮提取法，提取黃芪濃縮汁50克備用;

　　2、將蔥段，姜片，醬油，味精，鹽，料酒對成汁水;

　　3、將里脊肉去掉白筋，切成0.4

厘米厚的片，兩面用刀劃成十字花，再切成寬0.8厘米，長2.5克的條，放涼水碗內，淘凈血沫，用凈布輾干，再將蛋黃，水淀粉放碗內，用手攪成糊，將里脊肉放入糊內攪勺;

　　4、將鍋置火上加入植物油，油熱三成，將里脊肉逐塊下鍋，炸成金黃色肉發起時，將油潷出，隨將對好的調料汁及黃芪濃縮汁灑在肉上，翻兩三個身即可食用。

　　做法三

　　食材準備

　　豬里脊肉、小麥面粉、玉米淀粉、雞蛋、色拉油、食鹽、醬油、姜、料酒

　　制作步驟

　　1、將豬里脊肉切成1厘米的厚片，用刀背輕輕拍幾下，再改刀成1厘米的長條

　　2、將切好的豬肉放入碗中，倒入所有的調料，用手抓勻，腌制30分鐘

　　3、中途攪拌一次，使所有的調料融入肉中，沒有水分

　　4、將面糊勾兌均勻(不能太稀)，倒入肉中(挑出姜絲)，攪拌均勻

　　5、鍋中倒入油，7成熱時轉小火，將肉條逐個放入鍋中炸至微黃撈出

　　6、油繼續加熱，待9成熱時將肉條再次倒入鍋中，炸至金黃后撈出，淋干油分即可

　　做法四

　　食材準備

　　主料：豬里脊肉300克、雞蛋3個、淀粉160克。

　　輔料：玉米油3大勺、鹽適量、料酒1勺、椒鹽粉適量。

　　制作步驟

　　1、豬里脊肉切成條狀。

　　2、將切好的里脊肉放入調料腌制。

　　用面粉和蛋液打成糊狀。

　　3、將腌好的里脊肉放入蛋糊中。

　　4、下鍋油炸，炸至金黃色控油撈出。

　　5、配上一些椒鹽粉蘸食更香。

　　小貼士

　　1、一定要炸兩遍才會酥香。

　　2、油炸時注意油溫不要太高，避免炸糊。

　　營養價值

　　豬肉為人類提供蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸。主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。