香辣干鍋雞是一款漢族傳統美食，主要原料有嫩子雞半只(600克)，黃豆芽200克，香蔥10克，大蒜8瓣，生姜20克，干紅椒20顆，八角2顆，花椒10顆，炒熟白芝麻10克等，這道菜非常美味。

　　原材料

　　材料：

　　嫩子雞半只(600克)，黃豆芽200克，香蔥10克，大蒜8瓣，生姜20克，干紅椒20顆，八角2顆，花椒10顆，炒熟白芝麻10克

　　腌雞料：

　　鹽1/4小匙，雞蛋1/4顆

　　調味料：

　　生抽2大匙，蠔油1大匙，砂糖1小匙，雞精1/2小匙，料酒1大匙，熱開水1大匙，香醋1小匙

　　做法

　　1.將雞切凈斬成小塊，香蔥切長段，大蒜和生姜剁成蓉，黃豆芽剪去根部。

　　2.干紅椒剪成小段，用清水洗一下瀝干水。(這樣在炒香的時侯，才不會很快糊掉，又干凈)

　　3.將切塊的雞加入鹽，雞蛋1/4顆少許腌制30分鐘。

　　4.將調味料生抽，蠔油，砂糖，雞精，料酒，清水放入碗內調勻備用。

　　5.炒鍋燒熱了，放入少許油，涼油放入雞塊，用中火煸炒。

　　(如果有條件油炸的話，就將油燒熱，放入雞塊大火炸至金黃色撈出，再度把油燒熱，放入雞塊復炸1分鐘，這樣會更好)

　　6.慢慢有耐心的炒到雞塊縮小，里面的油脂逼出來。

　　7.將雞塊盛出，煎出來的油也盛出備用，將鍋子洗干凈。

　　8.將鍋燒熱，將油再度倒入鍋內，放入花椒，八角，姜蒜蓉，蔥白段，干紅椒用小火煸炒出香味。

　　9.倒入炒好的雞塊，淋入事先調好的調味料，用大火快速翻炒，直至雞塊吸收了醬汁，加入香蔥，淋入香醋，翻炒至水份完全收干。

　　10.干鍋在火上加熱，放入少許油，放入黃豆芽加少許的鹽，慢火炒至黃豆芽斷生。

　　11.后把炒好的雞塊倒在干鍋上，灑上白芝麻，上干鍋火上一邊加熱一邊吃即可。

　　如果沒有用干鍋的話，直接把兩種食材混在一起炒上2分鐘也很好吃。

　　小貼士

　　1.干紅椒在曬制過程中會沾上很多灰塵，有的在保存期也容易發霉，在外表是看不出來的，只有剪開成段才能看出來。所以是剪成段再用水洗一下，另一方面在炒的時侯才不容易炒糊了。

　　2.雖然這道菜做的是沒有油炸，但油也不能放的太少，不然底下的黃豆芽吸不到油也不好吃的。

　　3.煸出油的雞塊和炒香的香料，要加入醬料一起燒一會，這樣才能將兩種味道綜合起來。單用醬料會太干，很容易燒干鍋，雞塊還沒入味，因此要加少許水在醬汁里面，另外用開水的話可以幫助砂糖溶化。

　　4.后淋點醋不要淋多了，只是少許為了增香而已。糖也是少許，有很多同學不理解為什么要放糖，放糖是讓菜吃起來不會死咸的，可以增加風味。